高松・ひさ枝の極上麺と名物替玉！朝うどん攻略と限定天ぷらの全貌

手打ち うどん ひさ 枝の暖簾をくぐると、香ばしいイリコの香りと立ち上る湯気が一気に視界を包み込む。香川県高松市郷東町、瀬戸内海の潮風が吹き抜けるこの地で、朝7時の開店と同時に巻き起こる熱気は凄まじい。打ち立ての麺が釜へ躍り込み、黄金色の出汁が注がれるリズミカルな音。一口すすれば、強靭なコシと小麦本来の甘みが舌先で爆発する。ただのうどん屋ではない。ここは、讃岐の食文化を根底から揺さぶるライブシアターだ。

全国の麺好きが舌鼓を打つ手打ち うどん ひさ 枝だが、その真骨頂は朝の清冽な空気の中で味わう一杯にある。かつてない熱狂を生み出し続けるこの店は、なぜこれほどまでに旅人と地元民を惹きつけるのか。早朝から厨房で麺と対峙する店主の眼差しを追いながら、圧倒的な支持を集める理由を紐解いていく。

職人・久枝秀男が仕掛ける「伝統と革新」の讃岐うどん革命

厨房の中央で力強く麺棒を振るうのは、店主の久枝秀男氏。香川県讃岐うどん協同組合が育んできた伝統的な技法をリスペクトしながらも、既存の枠組みに決して収まらない柔軟な発想を持つ職人だ。彼の打つ麺は、しなやかな伸びと中心部に宿る心地よい弾力が共存している。角がピンと立ったエッジの鋭さは、正確無尽な包丁仕事の証左にほかならない。

飲食業という厳しいフィールドにおいて、ひさ枝が放つ輝きは異色を放つ。伝統の讃岐うどんが持つ素朴さを守りつつ、季節の食材を取り入れた攻めのメニューを次々と展開。外食産業全体のトレンドを牽引するようなバイタリティが、この一杯の丼に凝縮されている。

2026年最新攻略：朝うどん混雑回避の裏ワザと名物替玉・限定天ぷらの全貌

朝うどん文化の本場である高松において、朝一番のピークタイムをどう立ち回るかは重要なポイントだ。午前7時のオープン直後は地元客と早起きな観光客が押し寄せる。狙い目は午前8時15分から9時前のエアポケット。回転が非常に速いため、行列が外まで伸びていても怯む必要はないが、スムーズに着席したいならこの時間帯がベストだ。

そして絶対に外せないのが、ひさ枝を象徴する名物「替玉」システム。一杯目をかけうどんで平らげた後、追加の替玉で冷たい醤油うどんや釜玉へと味変を仕掛けるのが通の流儀。麺の温度や締め方の違いによって、小麦の表情がガラリと変わる瞬間に誰もが息をのむ。

さらにサイドメニューの主役を張る日替わり限定天ぷらは圧巻のひと言。朝一番に揚がるサクサクの天ぷらは、季節ごとの旬野菜から規格外の巨大練り物までバリエーション豊か。カウンターにずらりと並ぶ光景は圧巻で、選ぶ瞬間の高揚感そのものがこの店の醍醐味となっている。

丼を埋め尽くす「松茸」「ハモ」――規格外の限定メニューと驚異の原価率

讃岐うどんといえば日常食、安くて美味いが当たり前。その常識をひさ枝は鮮やかに更新した。秋になれば丼を覆い尽くすほどの松茸うどんが登場し、初夏から夏にかけては瀬戸内産の肉厚なハモ天がカウンターを彩る。冬場には特製チャーシューを豪快に載せた創作メニューが並び、ご当地グルメとしてのポテンシャルを極限まで引き上げる。

「お客様が驚く顔が見たい」と笑う久枝氏の言葉通り、採算度外視とも思える豪華なトッピングはSNSでも爆発的な反響を呼ぶ。出汁のベースとなるイリコと昆布の豊かな旨味が、それら個性豊かな具材をしっかりと受け止め、最後の一滴まで飲み干したくなる調和を生み出している。

『バナナマンのせっかくグルメ』からSNSまで沸騰するメディア旋風

TBS系列の人気番組『バナナマンのせっかくグルメ』で紹介されたことを皮切りに、その名は全国区へと一気に広がった。地元メディアの金字塔である『讃岐うどん遍路』でも幾度となく特集され、名実ともに讃岐を代表するフラッグシップへと駆け上がった。

デジタル空間における支持も圧倒的だ。食べログのうどん百名店への選出はもちろん、Google マップには国内外の旅行者から連日熱烈なレビューが寄せられる。さらに、麺の仕込み風景や圧倒的な天ぷらのビジュアルを捉えたYouTubeのショート動画やVlogは数百万回再生を記録。映像を通じて伝わる湯気と職人技のリアリティが、新たなファンを呼び寄せている。

外食産業の常識を覆すエンタメ性とおもてなしの哲学

手打ちうどん ひさ枝が多くの人を虜にするのは、単に味が良いからだけではない。店内を満たす活気、スタッフの温かい声掛け、そして細部まで行き届いた配慮が、訪れる者の心を解きほぐす。セルフ方式のうどん店でありながら、そこには高級割烹にも通じるもてなしの精神が息づいている。

飲食業における人手不足やコスト高が叫ばれる昨今、ひさ枝は徹底したオペレーションの効率化と、手作業が生むエモーショナルな価値を見事に両立させている。活気ある厨房の熱量は客席へと伝播し、店内全体が一つの大きな食の共同体と化す。この心地よい熱狂こそが、リピーターを惹きつけてやまない引力だ。

現地取材で分かった一杯の真価――高松の朝を彩る唯一無二の麺体験

夜明けとともに粉を練り、踏み、延ばし、切る。毎朝繰り返されるその愚直な営みの中に、ひさ枝の真実がある。瀬戸内の光を浴びながら啜る出来立てのうどんは、旅の疲れを一瞬で吹き飛ばすほどの力強さに満ちている。

高松を訪れたなら、少しだけ早起きをして郷東町へ足を伸ばしてほしい。澄んだ出汁の香り、打ち立ての麺が跳ねる歯ごたえ、そして店主の満面の笑顔が迎えてくれる。その体験は単なる食事の記憶を超え、忘れがたい讃岐の原風景として深く心に刻まれるはずだ。 （出典: 手打ち うどん ひさ 枝（Yahoo!ニュース））